5月15日，由中国生物发酵产业协会主办，中原食品实验室、漯河市郾城区人民政府承办，微康益生菌(苏州)股份有限公司协办的“2023益生制品产业高质量发展论坛”在漯河市顺利召开。此次论坛对益生制品行业状况和发展趋势进行分析，探讨了行业面临趋势，并从科技创新成果、国际前沿信息、消费市场需求、营养健康功能评价等方面进行多角度全方面的交流，促进了益生制品上下游行业的融合发展。

（中国工程院院士、中原食品实验室主任  任发政）

（漯河市郾城区人民政府党组成员、副区长  赵方略）

（中国生物发酵产业协会副理事长兼秘书长  王洁）

中国工程院院士、中原食品实验室主任任发政，漯河市郾城区人民政府党组成员、副区长赵方略，中国生物发酵产业协会副理事长兼秘书长王洁，中国农业大学教授、中原食品实验室常务副主任江正强出席此次论坛。论坛邀请了12位行业专家、品牌企业代表做相关主题报告。来自相关领域的学术界、上下游企业的百余位代表参加了论坛。

中国农业大学江正强教授在《新型益生元的生产、功能与应用》报告中指出，甘露寡糖、新琼寡糖、可得然寡糖等新型益生元的生产、功能与应用研究一直是国内外的热点之一。酶法生产新型益生元目前仍存在种类少、特性差、效率低等问题，难以满足新型益生元工业化生产的需求。课题组围绕新型益生元的生产、功能与应用开展了系统研究，取得了多项研究成果。

华南理工大学赵谋明教授在《蛋白质资源高值化利用关键技术在功能性肽与呈味基料开发中的应用》报告中指出，我国有大量的低值蛋白资源未被充分利用，这些蛋白资源可通过生物酶解技术开发蛋白营养基料、功能性肽、富含呈味肽的呈味基料。报告重点围绕具有改善关节作用的软骨提取物、具有解酒护肝作用的鸡肉蛋白肽以及具有呈味特性的大豆肽等功能性肽配料和呈味基料，介绍其功能、作用机制及产业化应用情况。

上海理工大学艾连中教授在《植物乳杆菌AR113》报告中指出，益生菌作为膳食补充剂能够有效地缓解炎症、氧化应激等不良状态，改善机体胆固醇、胆汁酸、脂质代谢等代谢紊乱。课题组从中国传统发酵食品中筛选获得具有良好抗氧化能力的植物乳杆菌AR113，能够耐受3.5mM H2O2。构建了植物乳杆菌CRISPR-Cas9基因编辑系统，编辑效率达到100%，能够实现连续编辑。

南昌大学聂少平教授在《多糖基食品与代谢综合征研究与应用》报告中指出，最新研究表明肠道菌群是多糖发挥功能活性的关键媒介。构建“多糖-肠道菌群-人体健康”的互作网络，从食药同源资源中开发具有中国特色的膳食纤维，制定以肠道微生物为导向的个性化干预策略，是解决上述科学问题的关键路径。

天津科技大学王书军教授在《具有优良肠道益生特性的新型抗性淀粉的设计、制备及应用》报告中指出，基于食品原料学、食品化学和营养学等理论，系统研究食品组分性质、加工条件等对新型淀粉-脂质复合物抗性淀粉（RS5）形成及结构的影响机制，揭示了RS5结构和肠道消化/发酵特性的相关性机理并实现了柔性可控设计与制备。在此基础上，研究并发现了RS5对结肠炎小鼠结肠粘液屏障的改善作用。结合其良好的营养特性，对其在开发具有低升糖指数以及肠道益生特性等健康食品中的应用进行了初步探究。

河南大学黄继红教授在《益生菌发酵麦胚对衰老小鼠肠道菌群修复机制研究》报告中指出，行为学特征显示FWG能够有效干预衰老造成的认知障碍、生理生化水平紊乱和氧化应激，肠道菌群紊乱。FWG通过免疫系统介导、神经系统调节以及短链脂肪酸调控建立“微生物-脑-肠”轴关系，揭示了FWG干预衰老的作用机制。

华东理工大学赵黎明教授在《面向肠-X轴干预代谢相关疾病的功能糖开发》报告中总结了肠-X轴上的重要科学发现及肠道益生制品在肠道与健康调控的新成果、新产品。以功能糖的“智能生物制造-精准分离纯化-功能分级-新型产品创制”的产业链构建与延伸为例，介绍了将肠道微生物及功能糖基础科学发现转化为个性化、无偏的营养解决方案或为临床益生产品的新模式。以此推动传统食品营养学到精准营养和未来食品的跨越，为实现健康中国战略提供重要科学参考。

江南大学李兆丰教授在《复合型益生元的生理功效探究及应用》报告中指出，研究发现，相较于单一类型益生元，复合型益生元可促进高脂饮食小鼠的肝脏脂肪代谢、抑制白色脂肪堆积，有利于小鼠的肠道微生物群分泌肠道粘液，维持肠道健康及屏障的完整性。此外，复合型益生元具有多样的理化特性，将其应用于发酵面制品不仅可改善面团的流变特性，同时保障了面筋网络结构的稳定性，从而提升了发酵面制品的质地结构和感官品质。

微康益生菌(苏州)股份有限公司市场总监方端在《全球益生菌行业发展趋势与产业化应用》报告中揭示了全球益生菌行业的最新市场规模及发展趋势，并结合微康益生菌自身产业化技术优势，从菌种资源库建设、菌株筛选及功能评价、菌粉制备工艺优化、规模化智能制造等全产业链角度分享益生菌菌种产业化应用趋势。

蒙牛高科乳制品（北京）有限公司研发总经理李树森在《消费市场驱动产业升级--企业自主研发推动发酵乳行业高质量发展》报告中指出，随着后疫情时代消费者健康意识的增强，消费者对于乳制品的功能性需求愈发关注，消费市场的变化驱动着产业的升级。同时，功能性乳制品也面临挑战，在相关法规完善、消费者科学沟通、益生菌应用技术等方面还存在很大探索空间。

英敏特信息咨询（上海）有限公司客户成功与洞察副总监刁洁慧在《中国益生菌市场机会探索》报告中结合全球先进市场益生菌产品发展阶段和中国本土消费者实际需求，挖掘出中国益生菌产品的六个潜力方向，包含消化健康、免疫力、情绪健康等，并为六大潜力方向拆解细分创新趋势，包含与其他天然成分协同作用、产品标准升级等。

山东福洋生物科技股份有限公司研发中心主任赵伟在《海藻糖的功能及在食品中的应用效果》报告中指出，海藻糖有助于缓解疲劳、补充能量、消除压力，是添加在食品中的理想糖类。海藻糖还因为其优异的结构和功能特性如防止食品中的褐变反应，食品保鲜、矫味矫臭，抑制蛋白变性、油脂氧化劣变、淀粉老化等，在食品中被广泛应用。

作为2023年益生制品行业的首场盛会，各位参会代表、嘉宾收获满满，给予了高度评价。会后，大家也积极地进行洽谈合作、交流讨论。